Mongolska Kuhinja

PRIPRAVILA STANE IN LIDIJA OMEZU

BUUZ-DUŠENI MESNI CMOKI

Testo:
2 ½ skodelice moke
1 jajce
1 žlička soli
1 kozarec vode

Mesni nadev:
400 g jagnječjega mesa
120 g maščobe z repa
2 srednje veliki čebuli
½ skodelice slane vode
½ žličke črnega popra

Zgnetemo testo in ga razvaljamo na 1 mm debelo. Iz testa izoblikujemo kroge s premerom 5 cm. Nato pripravimo mesni nadev: meso in maščobo zrežemo na majhne kose, dodamo sesekljano čebulo, poper v zrnih in slano vodo. Sestavine nežno zmešamo in potisnemo s prsti. Nadev nato položimo na kroge iz testa in zvijemo.
Mesne cmoke položimo v kotliček ali pa v lonec, pazimo, da se ne dotikajo eden drugega, in jih dušimo približno 30 – 40 minut.

JUHA Z DOMAČIMI REZANCI

340 g ovčjega mesa
1/3 skodelice riža
2 skodelici juhe
1 čajna žlička soli
1 srednje velik krompir
1 srednje velik korenček
1 majhna čebula
½ žlice peteršilja

Ovčje prsi najprej skuhamo. Kuhano meso ločimo od kosti in ga zrežemo na drobne kose.
Iz vode, jajc in moke zgnetemo testo, ki ga razvaljamo na približno 1-2mm debelo in razrežemo na 5 cm široke trakove.
Meso postavimo nazaj v juho, dodamo še čebulo, zelenjavo ter rezance. Vse skupaj skuhamo. Juho še začinimo in posujemo s peteršiljem.

JUHA Z MESNIMI CMOKI

2 ½ skodelice moke
140 g ovčjega mesa
2 skodelici juhe
½ majhne čebule
1 žlička česna
½ žličke popra

Meso operemo, položimo v lonec, prelijemo s hladno vodo, dodamo celo čebulo in česen ter kuhamo 2 – 3 ure. Ko je juha kuhana, vzamemo ven meso, česen in čebulo, juho pa precedimo in postavimo nazaj na ogenj. Posolimo in dodamo lovorjev list.
Pripravimo nadev iz ovčjega mesa, ovčje masti in čebule.
Zgnetemo testo in ga zvaljamo na 1 mm debelo. Iz testa izoblikujemo kroge s premerom 3 – 4 cm. Na eno polovico kroga dodamo nadev, z drugo polovico nadev prekrijemo in dobro stisnemo robove. Nato primemo za levi in desni vogal tako nastalega žepka in ju stisnemo skupaj.
Skuhamo jih v juhi.

MEŠANO MESNO NABODALO

120 g jagnječjega mesa
90 g ledvičk
90 g srčkov
90 g jetrc
230 g mešane zelenjave
1 žlička soli

Svežo jagnjetino, ledvičke, srčke in jetrca narežemo na približno velikost oreha. Začinimo s soljo in meso nataknemo na lesene palice, primerne za nabodala. Na eno palico nataknemo najprej kos ovčetine, nato kos ledvic, srca in jeter.
Nabodala so najbolj okusna pečena na oglju, potrebno pa jih je nenehno obračati.
Postrežemo na zelenjavni posteljici, okrasimo pa lahko s tanko narezano čebulo.

MONGOLSKO NABODALO

450 g jagnječjega ali kozjega mesa
1 srednje velika čebula
1 žlička popra
1 ½ žličke soli

Meso narežemo na  trakove (približno 10 – 15 cm dolge in 2 cm široke). Začinimo s soljo in poprom, dodamo drobno narezano čebulo ter malo kisa. Vse skupaj dobro zmešamo. Tako pripravljeno mesno marinado postavimo v posodo, pokrijemo z gazo in postavimo na hladno za približno 12 – 24 ur.
Pripravimo lesena nabodala, na katera nataknemo 6 rezin mesa in 2 rezini slanine. Nabodala spečemo na oglju, najprej na eni strani, nato pa jih počasi obračamo, dokler lepo ne porjavijo in postanejo hrustljava.
Kot prilogo postrežemo narezano čebulo.

POPARJENA MESNA JUHA

120 g ovčjega mesa
2 skodelici moke
1 žlička soli
1 majhna čebula
1/2 žličke popra
2 skodelici juhe

Meso narežemo na drobne kose, dodamo nasekljano čebulo, začinimo s soljo in poprom ter vse skupaj dobro zmešamo.
Iz moke zgnetemo testo, ga nekaj časa pustimo stati, nato pa ga razvaljamo na približno 2-3 mm debelo.
Pripravimo skodelice za juho. V vsako skodelico položimo nekaj narezane čebule in mesa, dodamo vodo, začinimo s soljo in poprom ter pokrijemo s tanko plastjo testa.
Skodelice nato položimo v lonec z vodo in kuhamo na pari približno 20 – 25 minut.

JUHA Z DOMAČIMI REZANCI

340 g ovčjega mesa
1/3 skodelice riža
2 skodelici juhe
1 čajna žlička soli
1 srednje velik krompir
1 srednje velik korenček
1 majhna čebula
½ žlice peteršilja

Ovčje prsi najprej skuhamo. Kuhano meso ločimo od kosti in ga zrežemo na drobne kose.
Iz vode, jajc in moke zgnetemo testo, ki ga razvaljamo na približno 1 – 2 mm debelo in razrežemo na 5 cm široke trakove.
Meso damo nazaj v juho, dodamo še čebulo, zelenjavo ter rezance in vse skupaj skuhamo. Juho še začinimo in posujemo s peteršiljem.

SOLATA ULAN BATOR

70 g zeljnatih listov
1 srednje velik korenček
1 majhna čebula
300 g govejega mesa
1 žlička soli
½ žličke črnega popra
1 strok česna

Sesekljajte glavnate liste. Naribajte korenček, zrežite čebulo v prstane, strite ali sesekljajte česen. Meso skuhajte in ga narežite. Vse skupaj zmešajte in začinite s soljo in poprom. Mešanico sestavin položite v skledo za solato, prelijete lahko s kislo smetano ali pa z majonezo. Solato okrasite še z narezanimi trdo kuhanimi jajci.

  • DSC03893 150x150 Mongolska Kuhinja
  • DSCN1226 150x150 Mongolska Kuhinja
  • DSCN1369 150x150 Mongolska Kuhinja
  • DSCN1481 150x150 Mongolska Kuhinja
  • Mongolei 339 150x150 Mongolska Kuhinja
 

Sorodni članki: